威士忌本身蘊(yùn)含著極為豐富的風(fēng)味，會(huì)給我們帶來(lái)不同的“人生體驗(yàn)”和“情感聯(lián)結(jié)”。

酒精是風(fēng)味的載體，就像香水需要借助酒精將各種香味分子溶解在其中，如果沒(méi)有乙醇，那么帶來(lái)美妙風(fēng)味的酚類酯類酸類醛類萜烯類分子也都將無(wú)以寄托。今天說(shuō)說(shuō)影響威士忌的風(fēng)味的因素有哪些？

威士忌風(fēng)味的影響因素

1、蒸餾廠的地理位置、釀造工藝、釀造師和工人手藝甚至是釀造室的大小構(gòu)造等，釀酒最初的外部環(huán)境會(huì)對(duì)威士忌的風(fēng)味產(chǎn)生微妙的影響。

2、泥煤使用與否以及烘烤麥芽的程度

大多數(shù)蘇格蘭威士忌都帶有泥煤味，這主要來(lái)自威士忌的釀造過(guò)程。泥煤本身是一種燃料，通常用于烘干發(fā)芽后的大麥，這個(gè)過(guò)程會(huì)吸附一種“酚類化合物”，從而給酒液帶來(lái)泥煤味。

在麥芽制造過(guò)程中，是否使用泥煤熏干麥芽，以及泥煤將麥芽烘干的程度，都會(huì)對(duì)威士忌風(fēng)味產(chǎn)生重大的影響。以艾雷島為代表的泥煤煙熏味威士忌就是因?yàn)槭褂玫哪嗝海溠恐谢烊肓四嗝褐械姆宇惢衔铮蛊鋼碛辛霜?dú)特的風(fēng)味。

3、發(fā)酵的時(shí)間

如果發(fā)酵在 48 小時(shí)內(nèi)完成，威士忌會(huì)更體現(xiàn)出麥芽的特質(zhì)；如果長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵（超過(guò) 55 小時(shí)）會(huì)使成品更清淡，更復(fù)雜，更具水果風(fēng)味。

4、蒸餾器的選擇與蒸餾的時(shí)間

蒸餾器一般都由銅制成，因?yàn)殂~會(huì)固定住一些較重的元素，蒸餾師可以通過(guò)選擇不同大小和形狀的蒸餾器來(lái)延長(zhǎng)或者限制酒精蒸汽與銅的接觸時(shí)間，來(lái)創(chuàng)造出他們所期望的風(fēng)格。

酒精蒸汽與銅接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越清淡。這意味著相比小蒸餾器，更高大的蒸餾器會(huì)蒸餾出更淡雅的威士忌。減緩蒸餾的速度也可以增加接觸時(shí)間，產(chǎn)生更清淡的風(fēng)味；相反，接觸時(shí)間越短，威士忌越濃厚。規(guī)模小的蒸餾器和快速蒸餾可以達(dá)到這一效果。

5、熟成橡木桶的選擇

一方面，相比舊橡木桶，新橡木桶會(huì)給威士忌帶來(lái)更多的香味；

另一方面，不同類型的橡木桶帶來(lái)的風(fēng)味也不同：雪莉桶由歐洲橡木制成，會(huì)為威士忌增添干果、巧克力、焦糖和榛子等風(fēng)味，同時(shí)也會(huì)帶來(lái)更加深沉的顏色、更加醇厚的酒體和更加柔和的肌理；而波本桶可以為威士忌帶來(lái)香草、法式焦糖布丁、松木和桉樹(shù)的風(fēng)味。

6、調(diào)和的工藝

除了罕見(jiàn)的單桶威士忌，一般的威士忌都會(huì)有調(diào)和這一步驟，以保證其品牌口味和品質(zhì)的延續(xù)性。擔(dān)此重任的調(diào)和大師便成為了品質(zhì)最后的把關(guān)人，很多知名的調(diào)制大師甚至被當(dāng)做酒廠的靈魂人物。