2022-05-10 16:49:20
來源：有谷健康商城
作者：小谷
大多數人更喜歡用紅酒來稱呼紅葡萄酒，但其實紅酒只是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。葡萄酒根據顏色分類，可以分為紅白兩大類。不過你知道紅葡萄酒為什么是紅色，白葡萄酒為什么是白色？它們各自又有哪些不同之處呢？
葡萄酒的顏色主要來自釀酒葡萄的果皮。根據顏色，釀酒葡萄也可分為紅白兩種，它們分別能釀制出對應顏色的葡萄酒。
白葡萄酒和檸檬等水果一樣，葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質，它包括多種不同的化學成分，顏色則有黃色、米黃色或白色等。白葡萄酒的顏色就來自這些物質，因此一般會呈現淺綠色、黃色、稻草色、淡灰色。
紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現紅色或者紫色。對于紅葡萄酒來說，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素。
很顯然，紅白葡萄酒的差異不僅僅體現在顏色上，它們各自的釀造過程也不一樣。由于部分白葡萄酒在釀制過程中經過了短暫的浸皮過程，因此有的會含有少量的單寧，并賦予葡萄酒（余味）一定的苦味和澀感。
紅葡萄酒中的單寧主要來自釀酒葡萄，和白葡萄品種相比，紅葡萄中不僅含有花青素，還含有更多的單寧成分。而在果皮浸漬過程中，其中的單寧也會提取出來，并溶解于葡萄果汁中，進而給紅葡萄酒帶來獨特的單寧質感。
由于紅白葡萄酒中的成分構成不同，因此其陳年潛力也不盡相同。一般來說，紅葡萄酒中的多酚類物質，如單寧和花青素等，都具有強大的抗氧化性，這就意味著葡萄可以緩慢發展而不用擔心過度氧化。因此整體而言，紅葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陳年。
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